人物专访|重庆餐饮，正在期待一场变革的冲锋

重庆就像一块磁石，

吸引着无数人去那里品尝遍地开花的餐饮美食和欣赏具有重庆味道的夜景。

殊不知，这看似平静的餐饮市场，在“猪富”之后，正在悄悄地发生变化。

Q1：怎样接触到餐饮行业并决定进入这一行?

之前一直从事食品行业，有一定的经验和基础。在接触餐饮行业之后通过自己的努力学习和沉淀，一步一个脚印走到现在，不忘初心，不断地进步。

Q2：在工作中，你理想的目标是什么?

个人力量虽微不足道，但有一个宏观的目标指引着我们前进。我希望每个餐饮人都参与推动餐饮行业的发展，为餐饮行业提供更全面更高级的服务，让品质产品流入市场，得到餐饮行业更多认可。

Q3：你认为重庆餐饮业中的现状是怎样的？

重庆作为美食文化城市，离不开重庆餐饮人的坚持，创新与执着，重庆人的性格很耿直、豪放，再结合当地的独特气候，所以造就今天美食文化的发展。

重庆市政府，市商委，市旅游局等相关部门也很重视美食文化发展创造，同时给予很大的支持与帮助。重庆老火锅，鸡公煲，重庆酸辣粉，美蛙鱼头，重庆烤鱼，纸包鱼，重庆小面，麻辣烫，火锅串串等这些餐饮在推动下火遍全国，甚至走出国门，走向世界。

加之现在有很多外地餐饮进军重庆，比如海底捞，西贝莜面村，太二酸菜鱼等进入重庆多少都会改变现在重庆餐饮的格局，甚至会改变重庆餐饮人的思维方式，能让重庆美食走得更好，更远。

另一方面，重庆的人均消费是一个令人挺头疼的事，火锅价格以前的三八线是100元，现在到了90元左右消费者就会认为该店没有性价比，就连快餐，只要超过了13元的界限，基本就比较难经营。

由此看，重庆是一个有一线餐饮竞争格局但人均消费却远低于一线城市的尴尬市场，所以重庆餐饮要走向全国，走向世界必须拓宽自己眼界和思维。重庆老一些的品牌比如德庄、小天鹅、刘一手早已走向全国，甚至在国外开店。还有一些新兴品牌珮姐老火锅、渝大狮、淑芬串串等他们也走向全国，珮姐老火锅不止开在上海，还开在澳洲。

Q4：就重庆餐饮而言，所需要的突破点？

品牌运营以及连锁店加盟店的系统管理。我们希望传播更多的餐饮发展运营理念，在重庆大家也意识到许多成都品牌的运营优势，也慢慢开始注重品牌和包装。

相对于餐饮前厅的形象升级，服务升级，部分餐饮品牌后厨、供应链体系正引领一场消费者“看不见”的自我革新，在这看似酝酿大招的背后，确有几多的小无奈，所以需要我们餐饮人抓住机遇，适时破局。

从陌生到熟悉是让我不断成长的过程。

人都离不开吃，刚毕业时我觉得从食品行业的优势和专业的就业率来讲，感觉不到压力。可当我真正进入社会，我告诉自己，必须要具备一定的抗压能力，去迎接工作中的每一次挑战。

Q1：在工作中保持着怎样的心态？

喜欢重庆。喜欢重庆人性格豪迈，每次拜访客户，跟客户交流，就更喜欢这城中餐饮业的“火辣性格”。当我不断了解客户需求，不断积累经验，不断结交朋友，都能使我的经历发生“量变到质变”的提升，我对一切充满期待。

Q2：你喜欢目前工作的哪些特别之处，为什么？

挑战所有不平凡。挑战未知的潜力，挑战自己对未来的渴望。

自律与自由平衡。与“自由”本意不同，高度的自律才能获得相对的自由，让我在自由的时间学会规划，在自我提升的路上一直前进。

成为高雅的俗人。一份可观的收入能让我实现理想与现实的统一，所以我想因为这个高雅而俗气的理由努力，变得越来越有激情。

层层蜕变的成就感。从前期准备到与客户沟通、试样，一环一环的进行，获得订单的成就感又转变成为新的动力。

Q3：在圣恩是一种怎样的感受？

公司就像一个家。在这里，个人的阅历得到了升华，学到了很多社会与行业经验；在现有的基础上继续努力继续成长，为公司的发展添砖加瓦。与公司一起成长，在公司二五规划的元年，我们都能够不忘初心，在圣恩成就更好的自己。

Q2：对重庆的团队有怎样的期待？

有业绩的体现，特别是在新鲜血液注入的时候，大家有动力有激情，有更高工作的积极性，努力提升团队的协作能力。

Q3：重庆餐饮今后可能走向什么样的趋势？

重庆本地市场竞争很大，不过现在也有很多餐饮品牌开始注重品牌营销；同时加强对口味和菜品极致的追求，从而吸入眼球的品牌雨后春笋般的出现。

Q4：你对未来发展有信心吗？

在公司好几年，对公司产品、研发、应用非常有信心，我相信公司的实力。公司对每个片区会给予更多应用的支持，这无疑是一剂强心针，鸡血只是一瞬间，而强心针是长期有效。

现阶段餐饮业态以及公司的整个战略规划，重庆团队有信心，这离不开每个人的支持。从公司研发、产品、销售、解决方案来讲，体系架构很完善，抗风险能力高。在公司这么多年的销售经验积累、客户资源积累、领导的培养、政策的支持，能够带领大家有一个新的开始，紧跟二五规划的目标发展，我们还是充满信心。

企业管理一般都要经历从粗放式管理到基础型管理，再到规范化管理，最后到精细化管理的阶段演变。餐饮品牌，必须将其细化、量化、标准化、可操作化，才能在市场竞争谋求一席之地。

目前，许多知名品牌餐企都升级其供应链、后厨体系，不仅保证产品稳定性，更能降低成本，提升管理效率，为消费者带来更高性价比、更美味、更具新意的体验。

一场由内至外的淘汰赛正在打响。这并非是一场仅关于品牌企业的自我革命，重庆餐饮企业，要抓住机遇乘风而上，圣恩也会持续为行业助力。