食品企业质量管理，必须做好这1步！

在食品企业中，常会使用各种类型的设备。

对于食品设备，我们除了要关注前期的设备设计，还需考虑到后期的日常管理。

设备管理不当可能会使食品生产企业发生巨大的损失，故今天和大家聊聊质量管理体系中有关设备管理的内容。

“机”不可失，“食”不再来

文/吴玲

食品工厂设备管理需要具备卫生设计理念，更需要在实施过程中严格遵循卫生要求，任何的维修、维护作业不允许给产品带来污染，所以保持设备良好技术状态，防止设备劣化等工作尤为重要。

设备维护保养

设备维护保养的内容是保持设备清洁、整齐、润滑良好、安全运行，包括及时紧固松动的紧固件，调整活动部分的间隙等。

实践证明，设备寿命在很大程度上决定于维护保养的优劣。

保养重点关注：

设备检查

食品企业应建立设备巡检计划，做好每日巡查和周期性检查，对设备的运行情况、工作精度、磨损或腐蚀程度进行测量和校验，这主要是为了降低设备故障出现的机率。

通过检查，全面掌握机器设备的技术状况和磨损情况，及时查明和消除设备隐患，收集设备数据进行分析，紧密结合生产环节、管理环节，合理设计设备维保周期，提升设备利用率。

在确保企业生产任务完成的前提下，对设备进行定期维护保养，避免设备在生产时出现突发故障，给企业生产带来不必要的损失。

设备修理

设备修理，是指修复由于日常的或不正常的原因而造成的设备损坏和精度劣化。通过修理更换磨损、老化、腐蚀的零部件，可以使设备性能得到及时恢复。

我们可针对设备的检查、维修和保养，相应的对日程、分工、人员、备料等制定详细的计划。制定维修计划需考虑以下内容：

食品工厂的设备工作除了以上重点，还应关注食品安全风险。维修活动中需要主动防护，避免因维修活动给生产现场/物料造成交叉污染和异物风险：

试想如果“机”器失控，无法正常运行，产品就不能生产出来；如果“机”器出现破损、脏污和残缺，食品一定会受到污染，食品可能就不安全，不安全的食品还会有市场价值吗？

总之，食品企业的生产离不开设备的参与，做好设备的维修保养与管理，对于稳定食品产品质量，保证食品质量安全具有重要意义，对提高企业经济效益，保障客户利益也有重要作用！