预制菜品的工业化会否迎来爆发式发展？

由疫情所致，餐饮堂食受限，部分知名餐饮品牌开辟新方式，售卖预制菜。

比如海底捞、大龙燚、木屋烧烤、眉州东坡等品牌，其中做火锅的海底捞就推出“开饭了”系列方便菜肴，包括12款经典菜肴和4款精选靓汤。

这些食材已经过清洗、切割，以及煎炸煮等处理，只需要经过简单翻炒加热即可食用，可谓是0门槛秒变大厨，而且价格还不贵。

其实这种类型产品早已有之，很多连锁餐饮公司目前使用的部分菜品，通过中央厨房或是与上游供应链工厂合作，将菜品标准化，供门店使用。

例如火锅店的排骨、鸭血、牛肉、鱼肉等食材，经过标准化处理，门店只需要将其解冻后装盘即可出菜，快捷方便，并且味道统一。

但这种产品的渠道和场景主要是火锅、串串等餐企门店，菜品处理方式种类单一，不够多样性，同时针对家庭和中餐馆这类消费对象的产品相对较少。

而受疫情影响，这种产品消费市场进一步得到激发。餐饮企业、供应链平台等纷纷推出了丰富多样的预制菜品，年轻消费者在家经过简单烹饪后，就可制作出平时只能在餐厅里吃到的美味，再将其在社交平台上分享传播，内心成就感和仪式感就双双爆棚。

很长一段时间里，预制菜基本上都是为餐饮商家、后厨厨师准备的产品。菜品早在工厂里标准化，到了餐饮店只需要简单炒制或蒸煮便可上桌。

其实，从安全的角度看，预制菜品更有保证。

产品所用的食材原料等，首先经过加工工厂专业把控——加工、存储、运输，农残、兽残及各种安全指标能做到追根溯源。

而在食材消费升级大趋势下，已有很多年轻家庭消费群体开始转变，逐步回归家庭，消费者经过自己亲手加热处理，对菜品更加放心，安全感倍增。他们认为“预制菜自己加热比外卖要卫生，和下馆子比起来性价比高”。

产品的快捷性、性价比、安全性地提高，年轻消费者或家庭获得更多幸福感的提升，这些都让预制菜成为新的饮食消费趋势。

同时经过这次疫情影响，很多餐饮企业将会通过线上，推出更多预制菜品，补足堂食短板，食品工厂也从中看到了商机，纷纷入局，势必将会让该品类工业化出现爆发式发展。

个人理解所谓工业化其实就是将菜品产品化，而产品化就要求标准、生产、口味、品相统一可控，需要针对不同的菜品制定出相应的标准。这其中：

以经典川菜鱼香肉丝为例。

可将用其做成一个酱料包，一个肉丝包，一个辅料包。

酱料包可以说是这个产品的灵魂，将其标准化之后口味的稳定性变可得保证，这个料包可以交由专业的调味品企业完成。

工艺方面，将肉丝青笋木耳红椒等食材进行预处理，如分割，成型，腌制，包装存储等各工序制定相应的参数，进行标准化操作，以保证主辅料加工过程的品质稳定。

食材搭配上，肉丝，青笋，木耳等原料按照一定的比例进行科学搭配，制定最优的搭配组合，然后统一量化。

这3方面标准化之后，消费者在食用产品时，只需要开袋分别加入这个三个料包经过简单的炒制，一份美味可口的鱼香肉丝便可亲手烹饪诞生。

成都圣恩拥有专业的调味研发人员，应用技术人员和经验丰富的厨师团队，可全方位的提供预制菜品类的工业化解决方案，涵盖各类中餐，火锅，汤品，小吃等类型。

1989年三全食品创始人陈泽明从医院副院长职位辞职，下海进入速冻食品行业。之后从速冻饺子得到启发，做出来中国第一颗速冻汤圆和速冻粽子，产品销量多年居国内速冻食品行业第一。他本人被称为“中国速冻食品之父”。

那谁会是下一个预制菜品类的“三全”呢？我们拭目以待。