食品企业如何控制微生物污染？

“民以食为天，食以安为先”，食品安全问题涉及千家万户中每个人的身体健康和生命安全，是百姓关心、政府重视、社会关注的热点问题。

随着食品安全法的不断完善，消费者对食品安全意识也越来越重视，其中致病微生物及毒素引起的食源性疾病是威胁食品安全的主要因素。因此，食品生产企业在生产中控制微生物污染的要求也越来越严格，也是生产中的重中之重。

如何控制微生物污染？

文/干小燕

什么是微生物污染？

食品在加工、运输、贮藏、销售过程中极易被微生物及其毒素污染；微生物污染类型通常包含细菌、酵母、霉菌毒素污染等等；食品加工过程的微生物污染主要通过水、空气、生产过程接触等途径导入。

了解微生物污染的相关定义，分析微生物污染来源，我们才能抓住重点，有效控制生产中微生物污染。那如何防控微生物污染呢？以下三个科学方法供你参考。

1.生产用水微生物污染控制

水既是作为原料和配料成分，也是清洗、冷却不可缺少的物质，所以食品生产用水必须符合饮用水标准。

根据饮用水标准以及产品用水特点，圣恩股份制定了《设备巡检计划》、《水质监控计划》，确保设备正常运行，水质稳定，为产品提供安全保障。

2.生产过程微生物污染控制

对每个食品生产企业来说，生产过程微生物污染控制是一道大难题，想要解决这个难题，必须制定科学、合理的管理制度，做到全员配合，严格遵守制度，若发现问题需第一时间整改。

生产过程污染因素很多，圣恩股份主要从空气、人员、设备等污染方面进行控制：

空气污染控制:

（1）严格按照GB14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》对厂房进行设计和修建，确保空间密闭性，工艺流程的合理性；

（2）保证空气从高清洁区流向低清洁区，必要时配置通风系统进行强制通风；

（3）产品暴露空间配置消毒设置，定时做喷雾和臭氧消杀，有效降低环境中微生物的数量；

（4）定期监控车间空气沉降菌的分布检测情况。

人员污染控制:

（1）新入职人员参与三级培训，包含质量意识、卫生规范，以及公司管理制度等等内容；

（2）车间入口配置了洗手消毒提示和设施，并辅以视频监控，着重提醒人员进出洗手消毒；

（3）不同产品分区域、分车间生产，定员定岗，避免人员流动造成区域交叉污染；

（4）定期对生产人员做手部涂抹，检测洗手消毒保持情况。

设备污染控制:

（1）严格按照车间《卫生标准操作规程》和《清洁计划》对环境、设备做清洁和消毒；

（2）建立《环境&线上取样计划》，定期验证生产部清洁执行情况，监控和评估设备、在线产品的微生物污染风险；

（3）对重要的、关键的设备做清洁验证，定期回顾清洁方法、清洁频率和清洁效果，有变化时及时识别和做出相应地调整，满足产品安全生产的需求。

3.成品出厂微生物监控

食品微生物检验是食品安全检验中的一个重要环节，它对保证食品安全，促进社会稳定，减少经济损失起到重要作用。圣恩股份充分掌握食品微生物污染来源和途径及污染规律和特点，运用有效的设施、生产过程微生物监控、成品质量监控等手段，不断提高检验的质量和效率，以保障产品的安全生产与流通，进一步有效地提高产品质量,为客户提供保障，保证安全的产品流向市场。