独家揭秘|圣恩野生菌汤到底怎么做的？

野生菌汤作为圣恩股份的爆款单品，汇聚了圣恩人的匠心与专注，一群人用心在做一件事情，只为成就一个好产品。

今天，我们为您揭秘这锅菌汤背后的故事。

圣恩野生菌汤到底怎么做的？

文/品控部

原材料甄选

好产品，必然基于好原材料。

原料控制作为整个环节的第一关，我们的要求也更为严苛。

在食用菌的甄选中，土壤检测成为一个重要环节。因食用菌具有富集重金属的特殊能力，故其生长环境的土壤质量尤为关键。

除常规检测外，我们多次前往原产地采集土壤检测。2020年8月下旬，圣恩股份“寻菌去”小队来到云南，深入产地，采集产地土壤予以检测。经检测，土壤相关指标符合GB 15618规定的农用地土壤污染风险筛选值。

创新6+2黄金配比

要成就一锅好菌汤，选材很重要。据报道，中国已知的食用菌有350多种，如何在众多的品种中筛选出广大消费者喜欢、风味特征明显的菌类做为产品的主要原料是一个极为关键，也极为庞大的工程。

开发初期，我们对100多个品类野生菌进行初筛，最终在其中甄选出气味、香型、滋味、汤色等出色的8种菌子，打磨出6+2黄金配比：

6个野生菌（松茸、松露、黑虎掌菌、黑牛肝菌、黄牛肝菌和美味牛肝菌），2个人工种植菌（姬松茸和茶树菇）。

野生菌特点呈现

据百度百科记录，牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。

黄牛肝菌煮汤后汤色黄亮，鲜美可口；黑牛肝菌香味浓郁，口味厚重，可以赋予汤底醇厚的后味。

松茸气味清新、口感回甜，带有明显的“壤香”风味，为较大程度保留松茸的“原生”气息，我们采用冷冻鲜菌进行了储存和运输。

松露被欧洲人称为“餐桌上的钻石”，成熟的中国黑松露散发出森林般潮湿气味，并带有干果香气，它给这碗野生菌汤带来了高贵的冷艳和神秘的气场。

据百度百科记录，黑虎掌菌野外分布区很小，在中国仅在西南部分地区有生长，十分珍贵。其干品含17种氨基酸，其中有占总量41.46%的7种人体必需氨基酸，以及11种矿物质和微量元素。

这种食用菌价值极高，干制后味道很浓，煲出的汤香气浓烈。

姬松茸和茶树菇这两种人工种植的菌类，经酶解后分解成易被人体吸收的小分子。

经我司检测后做数据对比（见下表），他们分解出的蛋白质和鲜味物质含量在20多个菌类里均处于靠前位置，这也确保了在不使用味精、I+G等鲜味剂的前提下，仍然可以保有如此的美味和鲜度。

要呈现一个好的产品，不能凭借随性的加加减减，而是经历严谨的科学分析与验证后的结果。

圣恩股份的技术团队历时400多个日夜，通过反复的原料甄选和验证对比，运用了大量特征性风味优良的野生菌，生产的产品天然，标签清洁，只为还原一锅有“野”味、更鲜美的菌汤。

我们用心，请您放心！