餐饮菜品开发，原来还能这么玩儿？

“疫情之下，不是市场在恶化，而是你需要创意。”

好产品，自己会说话，菜品也是同样。

没有创意，不懂创新和变革，注定被市场淘汰，细数当下热度品牌，哪一个不是从创意、创新中获得新生机。现在的人喜欢吃什么，怎样提高产品创新能力，跟上时代潮流，都需要产品在应用中发挥创意。

餐饮菜品开发，原来还能这么玩儿？

文/陈发伦

基于细分餐饮市场而言，餐饮消费者更注重品质和独特性，也对餐饮创意提出了更高的要求。

传统意义上的餐饮创意，更多聚焦于餐厅设计、营销策划等方面，而今天所呈现的餐饮创意，更多聚焦于餐饮产品本身，属于菜品创意的范畴，是做好餐饮产品的基底设计。

圣恩作为处在现代餐饮供应链上游的调味料定制生产企业，在加强调味产品研发和柔性定制生产之间的有机连接的同时，同时也更为注重的是在调味产品转化为餐饮菜品时，也建立了更高的标准——如何为餐饮创意服务。

1.以服务为基础

创意中心的服务环境，是产品应用中的首要环节。

餐饮创意中心

中餐创意：模拟客户现场情况，将产品与最终用途结合。

西餐创意：设施完善，可实现煎、炸、烤等多种西餐烹饪方式。

一方面，在简洁、大方及设备完善的工作环境中进行交流和服务，可充分发挥“引进来、服务好、见成效”的作用，并以此为基础和契机，走向创意方向。

另一方面，通过拜访完成技术服务，同时通过沟通和总结，加强餐饮创意的思考和行动，将更多的创意再引回到创意中心来，不断更新“创意餐饮中心”菜品创意元素及价值。

2.建创意菜品制度

创意餐饮中心建立了定时、定人、定原料、定产品的菜品创意评比，由评选小组在菜品的色、香、味、形、器、养等方面进行综合评价，加权平均分达95分评选为“优秀创意”。

创意菜“大圣逗虾”

以泰式蘸酱为例，它是泰式餐厅的经典蘸料之一，在创意过程中，变更其传统应用方式，结合中餐的做法和呈现方式，创意出具有泰式风味的“大圣逗虾”。

创意菜“大圣逗虾”

金汤系列，取其色而命名。结合地域风味特色，构想创意，研发酸辣金汤，增添辛辣、酸爽的滋味，同时调整配比应用到不同的菜品。

创意菜“彩椒金汤烤鱼”

3.产品有限，创意无限

创意需要拓展，需要头脑风暴。

打造同一调味产品应用于不同类别的餐饮菜品，创造关联性极强的菜品创意模式。

创意菜“激辣大虾”

以一支服务于鲜锅的调味产品为例，如何高效应用到小龙虾上面，则需要经过应用工程师的一些系列的改良方案或试验，最终在保证风味不变的前提下，去拓展产品的使用方向和方法。

针对市场千差万别的需求，通过有限的产品和无限的创意，不断刷新对市场及产品的认知，结合实际需求，进行产品创意延伸。

餐饮创意是有目的地对美食、美味的思考和追求并付诸实践。创意不是“闭门造车”，需要联系市场、技术、服务等环节，兼收并蓄地讨论和研究。

“餐饮创意”“创意餐饮”是我们的更高目标，圣恩股份作为供应链上游企业，通过自我管理，实现产品应用管理提升为创意管理，有目的地进行创意的追逐，致力于实现餐饮创意在产品中的应用，创造创新调味产品的应用模式。

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