解密！3000年祖传风味助力餐饮突围

近日，四川三星堆遗址“上新”了500多件文物。

看到这件文物后，多数网友表示，四川火锅是传承最好的非物质文化遗产，更有网友讨论起古蜀人的火锅底料和配菜。火锅这个“祖传”的美食，至今仍在征服人们的味蕾。

对“味道”，古蜀人的后代依旧敏感、依旧痴迷。从古至今，川人对“味道”的探索和研究就从未停止，川味也因此走出四川、走遍全国、走向全球。

关键词：变化 忠诚度 核心产品 关键定位

相较西式菜品，中式菜品更多元化，不仅风味多样，风格也多样。因业态、时间、地域的差异，也出现了大众的口味变化快、忠诚度相对较低的特点。因此，市场对“味道”的接受度极大程度影响了品牌的发展，甚至决定了门店的扩张上限。

相较其他行业，餐饮行业门槛较低，竞争十分激烈。既有龙头餐饮企业不断实现品牌、产品迭代，行业中多次出现大单品爆发等良性竞争，同时，也出现了大量的“仿制”乱象，仿制品牌、特色、门店装修，甚至照搬菜单… 行业中层出不穷的事件也让更多人认识到，要杀出重围，打造消费者认可的餐饮，“味道”是关键。

达成市场突围第一步，找到自身的关键定位，打造核心产品，打造消费者心智中的独有餐饮关联符号。

所有的产品都必须围绕自身文化或主题为主打，以产品或菜品质量为根本，不断实现产品创新、优化特色、增强大众辨识度。

想要瞄准最大的客户群，就要布局接受度广的菜系风味、不受地域限制的单品，为今后的品牌发展及连锁化创造前提条件。

关键词：市场需求 标准化 突围

有些机会，抓住了，就能撬动颠覆性的增长机遇；错失了，可能陷入存量的黑洞。

疫情期间消费者对品牌声誉和食品安全的认知度不断提高，抗风险能力较低的小型餐饮企业被逐渐挤出市场，市场重新整合上升空间巨大，疫情影响也逐渐减弱，复苏劲头强劲。

餐饮企业在寻找细分市场、抢抓机遇的同时，更趋向于采用标准化商业模式来提升经营效率，增强竞争力。

中国连锁餐饮渗透率低于国际同行

全服务/有限服务餐饮渗透率远低于美国

在经历2020年疫情之后，2021年餐饮需求将回暖，据野村东方国际证券报告数据显示，中国连锁餐饮企业的渗透率为2%，远低于全球平均水平（19.1%）和美国(37%)。中国全服务餐饮和有限服务餐饮的渗透率分别为0.3%和4.4%，远低于美国的12.6%和64.2%。

在这样的大环境下，唯有高质量的、稳定的产品才能突出重围。因此，在产品迭代的过程中，对产品的优化打磨和稳定出品显得尤为重要。

达成市场突围第二步，用极致的长期主义，打造高质量的产品体验。精益求精，做出让消费者惊艳的产品；稳定出品，让消费者没有借口，牢牢“粘”住。

长期主义不是我们坚持什么长期不变，而是要去判断什么长期不变值得坚持去做，长期主义不是坚持重复一件正确的大事，而是坚持改进一件件小事，从而成就大事，创造长期价值。

关键词：餐饮创意 需求多元化 安全稳定

在餐饮业激烈竞争的今天，菜品的创新已经成为餐饮企业参与市场竞争的一个重要环节。

构成餐饮新菜品开发的动力有很多方面，对消费者而言，有求新、求异、求变的心理，往往偏好于选择新菜品。

而对于餐饮企业来说，也急于开发出新的菜品去适应消费者的需求，打造“拳头产品”。基于此，对于复合调味料企业来说，开发新产品不仅要紧跟市场潮流，还要在已有菜品味型、调味料的变化等方面深入思考，进行变化，创造出与众不同的产品风格。

只要我们敢于变化，大胆设想，就能产生新、奇、特的风味菜品。

中国中式餐饮市场可以按照菜系和风味进一步细分，其中火锅市场占率最大，而川式火锅是火锅市场上最受欢迎的细分市场，深受国民喜爱。

以火锅为例，圣恩分别推出醇香牛油火锅、重庆老火锅、藤椒牛油火锅三款战略新品，以助火锅餐饮实现味道突围！

油脂味浓，入口麻辣，回口奶香，层次分明。

萃取6麻11辣，汤汁更为浓烈，辣麻程度接受度高。

还原老火锅风味，精选优质调味辅料，先辣后麻，余味悠长。搭配牛骨汤，汤底更加醇厚饱满；鲜味足，菜品持鲜久。

随着后疫情时代消费者对食品安全的认知度不断提高、对食品质量和餐饮环境的需求不断提升，未来几年火锅市场将继续跑赢。

圣恩紧扣风味定位，不断丰富并提升产品品类，在把握2021年风味流行的趋势下，助力餐饮企业实现标准化、精准化、稳定性，赋予其更强的延伸性，满足不同消费群体对美味的追求。

想要脱颖而出并非易事，要时刻保持敏锐的市场触觉，需要不断地突破创新，紧跟市场动向，基于此，圣恩对产品进行打磨和优化，深耕川调行业，专注“味道”研究，做好传承，积极发扬，将“祖传”美味做到极致。