打造出“爆款”牛油火锅的秘诀是什么？

热热闹闹的复杂调味，当然不只是用“辣”字来形容。醇厚的火锅香，具有勾魂的吸引力，包罗涮菜的百种滋味，每一口都是惊喜，浓厚的味道浇灌之下，热辣的人生要从一锅热辣的火锅开始。

在川渝人心中，最正宗的火锅还是要属牛油火锅。老资格火锅的底料，在于精制的牛油，让所有辅料融会贯通、升华出奇妙辛香的味道。

纷繁的调味，搭配各种口感的食材，让我们往往欲罢不能地沉醉其中。

汤的醇厚，锅底的香，你需要懂得一些诀窍。

牛油锅底汤色，红亮红亮，诱人食欲；闻锅底之味，香四溢。每个以牛油为底料的火锅店外，总漂浮着一种氤氲不散的锅底香。

在今天，牛油也被称之为“火锅之魂”。

牛油在汤卤中浮于表面，不仅能保持汤卤原有的温度和浓稠汤卤，而且在食物煮烫熟后，油润光泽，味厚增香。

根据《火锅中的重庆》、《川味火锅》中记载，麻辣火锅最初由菜籽油和牛油混合制作，我们称之为：混合油脂麻辣火锅；而以清油为主的火锅底料叫清油火锅，以牛油为主的火锅底料叫牛油火锅。

最新市场调查显示，目前市场上含牛油的火锅底料占比80%以上，牛油型的麻辣火锅仍是主流。

牛脂肪不同部位香气，牛腰油的综合风味好于牛肚油好于分割油，例如：牛腰油的油脂香比牛肚油好。

饲养方式不同香气不同。谷饲200天风味好于谷饲100天风味，好于草饲牛风味。

想要打造不同等级牛脂风味的牛油火锅，可以调整牛油原料不同部位的比例或者调整香辛料八角、桂皮的含量。

圣恩构建出独有的风味模块数据库，能结合不同客户对牛油风味程度强弱的需求而定制，精准实现产品独特性。

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