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  • 鬼饮食 夜游神 冷淡杯串起一群人

    30 / 04

    春夏交替,夜宵馆子的旺季来临从子夜到凌晨这段时间的饭局被成都人称为“鬼饮食”也孕育出生活不可或缺的“夜宵文化”精彩的川剧在夜幕降临后的密鼓声中登场茶馆里氤氲的雾气在灯光下翻腾大街小巷里的龙门阵在夜色中的树阴下,摆得玄乎又玄淡泊的“冷淡杯”是“夜游神们”嘴里嚼欢喜的核心输出三五朋友围坐在街头院坝,点两瓶冰啤酒,搞点卤菜拼...

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  • 食品企业质量管理,必须做好这1步!

    30 / 04

    在食品企业中,常会使用各种类型的设备。对于食品设备,我们除了要关注前期的设备设计,还需考虑到后期的日常管理。设备管理不当可能会使食品生产企业发生巨大的损失,故今天和大家聊聊质量管理体系中有关设备管理的内容。“机”不可失,“食”不再来文/吴玲食品工厂设备管理需要具备卫生设计理念,更需要在实施过程中严格遵循卫生要求,任何的...

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  • 不因疫情而爽约,“盐帮特色”小龙虾来咯!

    13 / 04

    “老板,有小龙虾吗?”“没有。”“什么时候有?”“等湖北解封吧!”春夏季节,小龙虾是“夜宵界”的扛把子!但受疫情影响,湖北省内小龙虾餐厅也大多未开门营业,外省客商更是“谈鄂色变”,小龙虾销售受到严重打击。饭店不开门,没有人做虾,肯定就没有人买虾,小龙虾的销量骤减,顾客们也就难以吃到美味的小龙虾。很多规模小、卫生不达标、...

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  • 从后厨的角度:浅谈标准化

    10 / 04

    如何才能让不同的店,不同的厨师做出同样的菜肴?这是连锁餐饮企业都会遇到的难题,所以标准化的重要性就显而易见。本次特邀圣恩应用厨师杨鹏先生谈谈他对后厨标准化的理解。

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  • 细分领域找商机,“鲍鱼捞饭”做出你的品牌特色!

    01 / 04

    俗话说的好,一口鲍鱼一口金。在粤菜里,此系列算是高端菜。尤其是在香港,鲍鱼捞饭被认为是具有代表性的“养生佳品”。但不知道从什么时候开始,外卖选择中多了一溜新的外卖单品——鲍鱼捞饭。在美团外卖/饿了么上随意搜索“鲍鱼捞饭”,品牌至少十余个,不少品牌还有多家连锁,遍布城区,甚至全国。不难看出,餐饮业的未来是在各个细分市场,...

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  • 身为餐饮人,你竟然还不了解火锅风味“香气分类法”?

    20 / 03

    对于火锅风味、味道,每个人都有不同的见解,但我们希望大家可以在交流中相互分享,相互学习。今天,特邀圣恩研发部工程师袁泽世先生,分享他的火锅风味“香气分类法”。火锅风味“香气分类法”文/袁泽世麻辣火锅在国内蓬勃发展,涌现了很多优秀的品牌,蜀大侠、小龙坎、珮姐、德庄、海底捞、巴奴等,火锅的风味可谓是百家争鸣,百花齐放!那么...

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