标准味道·匠心定制
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味道研究所│“假装在国外”？餐饮氛围营造中的一剂猛料
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味道研究所│从一粒辣椒到一锅红火：麻辣火锅背后的品质密码
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味道研究所│揭开酸辣粉的五味之谜
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这4类香气的红油，菜品应用怎么选？
05 / 05红油是川菜的灵魂调料，说到红油，就会想到四川、重庆，它也是川渝地区每家每户都会在家里常备的“油辣子”。它的制作方法，各有千秋，不论是辣椒，还是油温、工艺的不同，都会影响到红油的色泽和风味，特别是香气，如果一份红油，你闻着都不香，就无法获得对食欲的冲击力。红油的香气受油温的影响较大，油温的高低所产生的红油香气不同，应用方...
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“疯狂酸辣”，玩得就是变化！
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火锅的南北“蘸”争？
05 / 05根据iiMediaResearch2021年不完全统计，27.9%的中国消费者每周吃火锅不少于两次，而每个月吃火锅不少于两次的人数占77.0%。中国消费者对火锅的喜爱与日递增。无论是鲜香麻辣的川系火锅还是汤鲜味美的北方火锅，作为“点睛之笔”的蘸料都在这“七上八下”的流程中占了举足轻重的地位。“你吃火锅都蘸什么料？”这问...
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