标准味道·匠心定制
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新鲜香辛料知道却不会用，产品味道吃“大亏”！
19 / 01浅谈新鲜香辛料在火锅风味方向的创新文/袁泽世在火锅底料中，有一类特殊的原料对火锅的香气起到非常重要的作用，我们称之为香辛料，火锅底料使用的香辛料主要是干制香辛料。大部分香辛料需要干制保存的两个原因：部分香辛料干制后风味显著。例如：八角、桂皮、小茴香、豆蔻。部分香辛料新鲜时风味突出，却受限于保存技术或成本，只能干制。例如...
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你们都错了，它才是川渝人心中的“下饭菜”
12 / 01在多数川渝人的厨房里，都有个代代相传，已经碰得“格格巴巴儿”的白色“搪瓷盅盅儿”，上面印了几朵花儿，还会有个大大的“囍”字，“盖盖儿”还经常搞sé（丢）。它装得既不是开水，也不是茶水——是家家户户都会准备的“海椒油/辣椒油”，现在我们也常叫它，红油。餐馆有红油的搭配不是可选项，而是系统里的默认设置。都说来到巴蜀大地，先...
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掌握流量密码，“烤鱼+”的概念如何脱颖而出？
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数字调味赋能中国餐饮│圣恩股份参加中国餐饮B2B产业大会
12 / 01中国餐饮B2B产业大会2021年12月8日，由中国烹饪协会指导，成都市食品工业协会主办，成都圣恩生物科技股份有限公司协办的2021中国餐饮B2B产业大会在成都隆重举行。圣恩股份董事长朱俊松进行了题为“数字调味赋能中国餐饮”的分享。【中国餐饮B2B产业高峰论坛】圣恩股份董事长朱俊松活动现场分享圣恩股份一直以神圣感恩的心在...
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“一招鲜，吃遍天”，火锅鲜味的未来在何方？
12 / 01在消费群体年轻化和消费场景不断变化的驱动下，火锅底料也越来越细分，向着多元化的方向发展。火锅锅底风味也在不断变化，社会发展、人均收入、市场经济、调味料、食材等都影响着火锅锅底的风味，但消费者对鲜味持久、醇厚回味的感官追求一直未变，食品人也一直在探寻鲜味的秘密。*仅代表作者个人观点-END-你在看吗？点个赞吧~
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寻味记│它如同一个不羁的灵魂，做着一个奔放的事业
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